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      2025年,烘焙早餐市場將達到200億!

      來源:網絡上傳時間:2022/2/10

      2021年,國民營養早餐計劃正式啟動!2022年,數字吐司全面上市!
      希望了解國民營養早餐計劃,并愿加入共建烘焙早餐市場的行列中來,請仔細閱讀下文,歡迎文末點贊,聯系我們!





      一份來自烘焙早餐的調研




      通過調研,項目組發現以下幾點行業現象



      據調查顯示,2022年,中國消費者的早餐食品總消費額將達到2萬億元。
      作為餐飲業最后一塊藍海,早餐市場未來潛力巨大。


      餐飲巨頭也紛紛布局早餐菜單,搶灘萬億藍海市場。2012年6月,必勝客首先在全國6個城市32店開始早餐試點;2012年10月,國際咖啡連鎖巨頭星巴克早餐系列也正式亮相中國市場;2015年9月,據華爾街日報,目前麥當勞的早餐業務占總銷售的 25%,相對的午餐占比 33%,晚餐占比 42%,認為早餐市場仍在上升周期;2017年,麥當勞6元早餐套餐全國上市,中西配搭帶來新吃法;2018年5月,在Bernstein戰略決策全球投資者大會上,麥當勞宣布增大早餐市場布局以及繼續超值菜單是未來發展重點;2021年1月,星巴克推出15元“早餐優選組合”。


      如今,伴隨著消費群體的更迭,產業結構的調整,大眾消費能力的提升,消費者對早餐提出了更高的要求,早餐市場的需求也開始向多元化方向邁進,未來市場機遇與挑戰并存。

      近年來,烘焙終端門店的面包品類銷售與日俱增,并逐漸形成門店“晚高峰”的統一現象。
      通過早餐項目的系列走訪調研,對銷售數據、消費者的購買習慣、食用場景對比發現,行業所謂的“晚高峰”主要銷售的是面包品類,主食類面包銷售居前,而其食用場景多為早餐需要而購買。 


      這就意味著,“晚高峰”期間的60%到70%的產品,都為早餐市場而銷售。因此,“晚高峰”即早餐市場中“晚市早餐”的部分。那么,烘焙的早餐,“早”已存在烘焙門店的“場景基因”中。
      相比餐飲中的早餐巨頭,他們大部分門店還不具備晚市早餐的銷售場景與消費習慣。他們更聚焦“早市早餐”的布局。而烘焙行業的早市早餐較為空白,也意味著上升的空間巨大。


      吐司作為主食烘焙的范疇,消費者對于營養的需求較為明確。

      但在實地調研中發現,無論是工作人員還是消費者,對餅店中所呈現出的產品價值認知非常不清晰。
      以全麥吐司為例,大家共同的認知是營養的,但問到具體是什么營養,85%的消費者和店員都回答不上來。

      可以總結得出,烘焙主食類產品在營養健康方面缺失價值提煉及宣導。

      餅店中的西點遭遇天花板、月餅市場遇冷,面包成為近五年的門店銷售中增長最快的品類。

      通過調研發現,在門店中吐司類產品一般有5-10個sku,其中全麥吐司、牛奶吐司是餅店和消費者都比較重視的兩款產品。吐司產品已經開始被消費者廣泛接受,銷售量正在逐年遞增。


      不難看出吐司類產品已經成為目前早餐場景中的核心擔當,這也是國民營養早餐計劃第一季重點調研品類的重要原因。


      來自烘焙早餐的思考:從休食到主餐,到底變了什么?


      01、應用場景變了

      從日常隨心購買,隨口食用到飯點必點,剛性需求


      02、購買的需求變了

      從注重甜品的滿足感,到飽腹的需求,再到營養健康的配搭


      03、購買的時間正在改變

      晚高峰的時間可能會繼續延長、早市早餐的空檔潛力巨大


      04、產品結構變了

      從一個甜面團做不同花樣的甜面包,到系列吐司、三明治、沙拉等主食類面包以及由此衍生出來的

      其他主食餐包及飲品


      05、銷售方式變了

      單體產品銷售,到配搭銷售,大包裝到小包裝,更加符合消費者食用場景的需要


      06、頻率變了

      從低頻消費的高利潤的單品向高頻消費的營養健康類產品轉變



      烘焙行業回歸餐飲行業,既要面對餐飲界的巨頭麥當勞、肯德基等巨型企業,又有711、全家、便利蜂等便利店體系的零售綜合體,還有傳統早餐鋪子、包子饅頭街邊店,由此可見,面對傳統早餐市場,烘焙行業主餐化的進程,仍然面臨巨大壓力與挑戰。


      因此,烘焙行業布局早餐市場,更加需要業者緊跟餐飲的發展規律,研究消費動向。

      如借助消費者對“早上要吃的好,吃的有營養”的消費共識;高壓、快節奏的生活方式;自我價值的覺醒、追求時尚、品質的生活方式等種種因素,綜合行業利弊,發揮烘焙較為科學的配比,以更加時尚的生活方式,用營養概念更好切入到早餐市場,通過行業整體聯動,加快烘焙主餐化的進程。

      “國民營養早餐計劃”通過此次調研,提出了具有可執行、可落地的數字吐司概念,著力于在已存產品的基礎上結合有力的營養背書,將產品進行營養的優化,通過數字的傳達,更加明確化,標準化,讓買的人、賣的人都清楚,讓消費者早餐吃得更明白。

      從營養的角度,進行行業聯動與消費的普及,也有利于改變消費者對烘焙行業高油高糖的固有認知,優化行業可持續發展。

      數字概念便于消費者可以更清晰地對產品營養認知,也更容易記憶。

      對行業而言,產品標準化更有益于行業的聯動。
      對餅店而言,將產品數字化,宣傳將變得更加精準,更容易定位,有更好的銷售 更定向的營銷賣點 更便于讓消費者記住。



      國民營養早餐計劃第一季:

      數字土司主題的解讀


      說到以營養與數字,首先要隆重的介紹,“國民營養早餐計劃”項目中的核心背書:中糧營養健康研究院(以下簡稱“研究院”)。


      研究院是國內首家以企業為主體的、針對中國人的營養需求代謝機制進行系統性研究以實現國人健康訴求的國家級研發中心。


      此次研究院為“國民營養早餐計劃”提供了權威、標準的營養數據進行參考。



      “國民營養早餐計劃”項目組帶著調研結果多次與研究院進行了深入溝通,并總結出了當今社會,消費者普遍需求的四類營養元素:膳食纖維、優質蛋白、礦物質、維生素。


      結合研究院出具的4類營養元素與烘焙科學配搭,提煉出國民營養早餐計劃第一季里的三款推薦吐司!503號吐司!100號吐司!36號吐司!


      “國民營養早餐計劃”是全國工商聯烘焙業公會主導攜手中糧糧谷、蒙牛乳業、精益油脂三方發起單位共同推進的行業公益項目,并即將在今年2月聯動盒馬、合肥超港、濟南愛立頌等都頭部餅店品牌上市數字吐司。


      作為助推行業增量轉型的全行業項目,未來將聯動更多的優秀烘焙品牌,共同為烘焙行業打造早餐市場,贏得行業紅利。在群策群力、共同參與下,通過項目讓消費者快速認知、熟悉、養成在烘焙門店進行消費早餐的習慣,雖任重而道遠,卻值得行業期待。

      聯系人:蘭斯雨

      手機:17610057066

      Email:lansiyu@baking-china.com



      來源:烘焙公會,作者:國民營養早餐計劃,轉載已獲得授權。


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